Nettoyez le potiron et les oignons, faites suer les légumes dans le beurre et ajoutez-y le gingembre finement coupé. Ajoutez les tomates pelées et faites encore suer jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Humidifiez avec le bouillon de volaille et laissez encore cuire 20 minutes à feu doux. Mixez et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Versez la soupe dans un bol ou une assiette.

Découpez une fine tranche de ciabatta, frottez-la avec un peu d'huile d'olive et mettez au four à 180°C.
Garnissez le pain avec la poitrine de dinde grillée finement coupée et la soupe avec quelques branches de coriandre.