Kiprollade Philadelphia met choron aardappelen en boontjes
100 personen
Ingrediënten
- 15 kg Kiprollade Philadelphia
- 13 kg krielaardappelen of in schijfjes
- 2 kg tomaten in brunoise
- Dragon (verse of op olie)
- 0,01 kg kurkuma
- 0,3 kg boter
- 6,5 kg snijbonen
- 6,5 kg fijne groene bonen
- 2 kg rode ui
- 0,1 kg boter
- 5 l demi-glacesaus
- Peper & zout
Bereiding
Bereid de Kippenrollade Philadelphia zoals op de verpakking.
Stoom de aardappelen bijtgaar en sauteer de aardappelen samen met de gesmolten boter, dragon, de tomaat en de kurkuma. Kruid af met peper en zout.
Stoom de snijbonen en de fijne bonen bijtgaar.
Snij de rode ui in ringen en sueer deze in boter en voeg de bonen er aan toe, kruid af met peper en zout.
Maak een demi-glacesaus en schik alles mooi op een bord.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.