Kalkoengehaktballetjes met sojasaus en gebakken rijst

100 personen
77851 Foodservice Kalkoenballetjes met sesamzaadjes

Ingrediënten

  • 15 kg Kalkoengehaktballetjes
  • 1 kg uitjes in brunoise
  • 0,03 kg lookpasta
  • 0,05 l sesamolie
  • 0,1 l arachideolie
  • 0,25 l sojasaus
  • 5 l demi-glacesaus
  • 5 kg rijst
  • 3 kg wortel in brunoise
  • 3 kg prei (versneden)
  • 3 kg sleder (versneden)
  • 1 kg pijpui (versneden)
  • 0,25 kg sesamzaadjes
  • Peper & zout
  • 10 l bouillon

Bereiding

Steek de Kalkoengehaktballetjes op een spies en smeer de bakplaat lichtjes in met olie en bak af op 120°C in de combisteamer met 80 % vocht tot een kern van 72°C.

Sueer de uitjes en de look in arachideolie en wat sesamolie. Blus met de sojasaus.
Voeg de demi-glacesaus toe en laat eventjes doorkoken en kruid af.

Bevochtig de rijst met bouillon en stoom de rijst +/- 30 minuten.

Bak de groentjes kort aan en voeg de rijst er aan toe en kruid af.

Schik alles mooi op een bord en werk af met de geroosterde sesamzaadjes.

Download recept als PDF

Product in dit recept

Meer info over het product in dit recept?

Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.

CONTACTEER ONS