Boulettes de dinde, sauce au soja et riz sauté
Ingrédients
- 15 kg Boulettes de dinde
- 1 kg oignons en brunoise
- 30 g ail
- 5 cl huile de sésame
- 10 cl huile arachide
- 25 cl sauce au soja
- 5 l sauce demi-glace
- 5 kg riz
- 3 kg carottes en brunoise
- 3 kg poireaux (coupés)
- 3 kg céleri (coupés)
- 1 kg petits oignons frais (coupés)
- 250 g graines de sésame
- Poivre & sel
- 10 l bouillon
Méthode de préparation
Enfilez les boulettes sur une pique et versez un peu d'huile sur la plaque de cuisson. Mettez au four à 160°C jusqu'à obtenir une température de 65°C au cœur.
Faites suer les petits oignons et l'ail dans de l'huile d'arachide et un peu d'huile de sésame. Déglacez avec la sauce au soja.
Ajoutez la sauce demi-glace, laissez cuire encore un peu et assaisonnez.
Mouillez le riz avec le bouillon et faites cuire le riz à la vapeur pendant +/- 30 minutes.
Faites cuire brièvement les légumes, ajoutez-y le riz et assaisonnez.
Disposez le tout joliment sur une assiette et décorez en saupoudrant les graines de sésame grillées.
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