Kalkoengehaktballetjes à la Gentse waterzooi
100 personen
Ingrediënten
- 300 Kalkoengehaktballetjes
- 0,2 l arachideolie
- 5 kg prei gesneden
- 5 kg gesneden wortelen
- 5 kg gesneden selder
- 0,2 kg boter
- Peper & zout
- 12 kg geschilde krielaardappelen
- 7 l kippenbouillon
- 0,4 kg roux
- 1 l room
- ½ bot peterselie
Bereiding
Smeer de bakplaten in met de olie en leg er de Kalkoengehaktballen op. Bak af op 120°C in de combi-steamer met 80% vocht tot een kern van minimum 65°C.
Stoof de wortelen, de selder en de prei aan in boter en kruid af.
Stoom de krielaardappelen gedurende +/- 20 min.
Kook de kippenbouillon op en bind met de roux en mix de saus.
Voeg er de room aan toe en kruid af met peper en zout.
Hak de peterselie.
Schik alles mooi in een diep bord.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.