Boulettes de haché de dinde façon waterzooi à la gantoise
Ingrédients
- 300 pièces Boulettes de haché de dinde
- 0,2 l huile d'arachide
- 5 kg poireaux coupés
- 5 kg carottes coupées
- 5 kg céleri coupé
- 0,2 kg beurre
- Poivre & sel
- 12 kg pommes de terre grenailles pelées
- 7 l bouillon de poule
- 0,4 kg roux
- 1 l crème
- ½ bouquet persil
Méthode de préparation
Enduisez les plaques de cuisson d'huile et déposez les boulettes de haché de dinde dessus. Cuisez-les à 120°C au combi-steamer avec 80% d'humidité, jusqu'à minimum 65°C à cœur.
Faites revenir les carottes, le céleri et les poireaux dans le beurre et assaisonnez.
Faites cuire les pommes de terre grenailles à la vapeur pendant ± 20 minutes.
Portez le bouillon de poule à ébullition, liez avec le roux et mixez la sauce.
Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Hachez le persil.
Disposez le tout joliment dans une assiette profonde.
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