Gevulde Kip ballotine met feestelijke groentjes en noisette aardappelen
100 personen
Ingrediënten
- 100 Kip ballotines sinaas-veenbes
- 10 kg gesneden spitskool
- 2 kg appels Jona gold
- 0,5 kg rozijnen
- 1 kg boter
- peper en zout
- 1 kg rode ui
- 0,15 l azijn
- 0,15 kg suiker
- 0,15 l water
- 12 kg noisette aardappelen
- 5 l bruine jus
Bereiding
Regenereer de Kip ballotine sinaas-veenbes tot een kern van 65°C.
Bak de spitskool in boter en kruid af met peper en zout.
Snij de appels met pel in brunoise en voeg deze bij de spitskool.
Week de rozijnen in wat water en voeg deze ook toe.
Snij de rode ui in halve ringen. Kook de azijn samen met de suiker en het water. Giet deze op de rode ui en laat afkoelen.
Maak een bruine jus en frituur de noisette aardappelen af.
Schik het gerechtje mooi op een bord en werk de groenten af met de rode ui.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.