Ballotine de poulet farcie avec des légumes festifs et pommes de terre noisette
Ingrédients
- 100 Ballotines de poulet orange-airelle
- 10 kg de chou pointu tranché
- 2 kg de pommes Jona gold
- 0,5 kg de sultanines
- 1 kg de beurre
- poivre et sel
- 1 kg d'oignon rouge
- 0,15 l de vinaigre
- 0,15 kg de sucre
- 0,15 l d'eau
- 12 kg de pommes de terre Noisette
- 5 l de sauce brune
Méthode de préparation
Régénérer la Ballotine de poulet orange-airelle à cœur à 65°C.
Faire revenir le chou pointu dans le beurre et assaisonner de sel et de poivre.
Couper les pommes et les peler en brunoise et les ajouter au chou pointu.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau et les ajouter.
Couper l’oignon rouge en demi-rondelles. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre et l’eau. Verser ce mélange sur l’oignon rouge et laisser refroidir.
Préparer une sauce brune et faire frire les pommes de terre noisette.
Dresser joliment le plat et terminer les légumes avec l’oignon rouge.
Produit dans cette recette
En savoir plus sur le produit dans cette recette?
Plus d'informations sur le produit dans cette recette ? Vous avez une question sur le produit de cette recette ou vous souhaitez entrer en contact avec un employé de Volys ? Remplissez le formulaire de contact et nous serons heureux de vous aider.