Panna cotta aux fines herbes et mousse de filet de poulet
Ingrédients
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1,5 dl de bouillon de volaille
- 10 brins de fenouil
- 10 brins de persil
- 10 branches d'estragon
- 2 feuilles de gélatine
- 125 g de filet de poulet Chico
- 1 dl de crème fraîche
- Poivre & sel
- Shiso rouge
Méthode de préparation
Faites chauffer la crème fraîche avec le bouillon de volaille. Versez ensuite ce mélange dans le blender et ajoutez-y les fines herbes.
Mixez finement et assaisonnez à votre convenance de sel et de poivre. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et mixez brièvement. Faites passer le mélange ainsi obtenu à travers un fin tamis, répartissez la panna cotta dans 10 petites verrines et laissez figer au réfrigérateur.
Coupez le filet de poulet en petits dés et mixez. Ajoutez 1 dl de crème fraîche et mixez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, salez et poivrez. Disposez la mousse sur la panna cotta et terminez avec du shiso rouge.
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