Filet de poulet croquant avec pommes de terre à l'oseille
100 personnes
Ingrédients
- 100 pièces Filet de poulet croquant
- 14 kg pommes de terre
- 3 kg oseille (précuite)
- 1,5 l lait
- 0,25 kg beurre
- Poivre & sel
- Noix de muscade
- 25 pièces œufs
- 2 l beurre
- Un filet de vinaigre
Méthode de préparation
Préparez le filet de poulet croquant selon les instructions sur l'emballage.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et égouttez.
Ajoutez l'oseille précuite et passez le tout au presse-purée.
Ajoutez le lait et le beurre, et mélangez. Salez et poivrez.
Faites cuire les œufs, écalez-les et hachez-les en mimosa.
Faites brunir le beurre, ajoutez-y un filet de vinaigre, salez et poivrez.
Disposez joliment le tout sur l'assiette et décorez avec les œufs en mimosa.
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