Suprême de dinde à la gantoise
100 personen
Ingrédients
- 15 kg Suprêmes de dinde
- 5 kg carottes
- 5 kg céleri
- 5 kg poireaux
- 7 l bouillon de poule
- 200 g beurre
- 500 g roux
- 1 l crème
- 15 kg pommes de terre
- ½ bouquet persil plat
- Sel & poivre
Méthode de préparation
Faites cuire les suprêmes de dinde comme indiqué sur l'emballage.
Lavez les légumes. Coupez les carottes, le céleri et les poireaux en tranches biseautées.
Faites suer les carottes et le céleri et assaisonnez. Ajoutez les poireaux et faites encore suer.
Portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez-y le roux, mixez, salez, poivrez et ajoutez la crème.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min.
Disposez joliment dans une assiette creuse et décorez de persil plat.
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