Suprême de dinde, pommes rôties et sauce douce aux oignons
Ingrédients
- 15 kg Suprêmes de dinde
- 10 kg pommes Jonagold
- 15 kg croquettes
- 500 g beurre
- 1 kg canneberges
- 1 kg sucre
- 100 g farine de maïs
- 2,5 kg oignons
- 200 g cassonade
- 0,1 l vinaigre
- 5 l sauce demi-glace
- Sel & poivre
Méthode de préparation
Faites cuire les suprêmes de dinde comme indiqué sur l'emballage.
Graissez les gastronomes avec du beurre, piquez les pommes sur les côtés et disposez-les dans les gastronomes. Versez un peu de beurre fondu sur les pommes. Mettez les pommes au four à 180°C pendant ± 10 min.
Coupez les oignons en demi-lunes et faites-les cuire avec le reste du beurre. Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser légèrement.
Déglacez avec le vinaigre et ajoutez la sauce demi-glace. Salez et poivrez.
Mélangez les canneberges avec le sucre et portez à ébullition.
Diluez la farine de maïs dans de l'eau froide, ajoutez-la aux canneberges et laissez mijoter.
Faites cuire les croquettes dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
Disposez joliment le tout sur l'assiette.
Produit dans cette recette
En savoir plus sur le produit dans cette recette?
Plus d'informations sur le produit dans cette recette ? Vous avez une question sur le produit de cette recette ou vous souhaitez entrer en contact avec un employé de Volys ? Remplissez le formulaire de contact et nous serons heureux de vous aider.