Pavé de dinde sauce écossaise et garnitures
100 personnes
Ingrédients
- 100 pièces Pavé de dinde
- 15 kg pommes de terre grenailles
- 4 kg cœurs de céleri
- 3 kg oignons rouges
- 4 kg carottes
- 4 kg haricots verts
- 0,4kg beurre
- Poivre & sel
- 5 l sauce demi-glace
- 0,1 l whisky
- 1 l crème 40 %
Méthode de préparation
Préparez le pavé de dinde selon les instructions sur l'emballage.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et assaisonnez.
Lavez et coupez les légumes avant de les faire suer dans du beurre, salez et poivrez.
Préparez la sauce demi-glace, ajoutez-y le whisky et la crème et faites chauffer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Salez et poivrez.
Disposez joliment le tout sur l'assiette.
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