Boulettes de haché de dinde à la sauce liégeoise, avec mesclun et frites
100 personnes
Ingrédients
- 300 pièces Boulettes de haché de dinde
- 20 kg frites
- 4 kg salade mixte
- 2 l vinaigrette française
- 1 kg oignons en brunoise
- 100 g beurre
- 100 g moutarde avec graines
- 5 l sauce demi-glace
- 250 g sirop de Liège
- Sel & poivre
Méthode de préparation
Enduisez les plaques de cuisson d'huile et déposez les Boulettes de haché de dinde dessus. Cuisez-les à 120°C au combi-steamer avec 80% d'humidité, jusqu'à 72°C à cœur.
Faites suer les oignons dans le beurre et faites-y revenir la moutarde à l'ancienne un moment aussi.
Ajoutez la sauce demi-glace et le sirop de Liège. Laissez mijoter et assaisonnez.
Faites cuire les frites.
Disposez joliment la préparation sur assiette et décorez avec de la salade nappée de vinaigrette française.
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