Gevulde kalkoenfilet, puree van knolselder, veenbesjes, gebakken champignons en roomsausje
Ingrediënten
- 1,5 kg Gevulde kalkoenfilet
- 1 kg knolselder
- 1 kg aardappelen
- 0,5 kg Champignonmengeling
- 0,1 kg boter
- peper en zout
- 0,05 kg Veenbessen op sap
- 0,1 l shiso azijn
- ½ potje met scheutjes rode zurkel
- 0,05 l arachideolie
- 1/10 bot bieslook
- 0,4 l gevogeltefonds
- 0,03 kg roux
- 0,1 l room
Bereiding
Leg de Gevulde kalkoenfilet op platen en regenereer op 160°C tot een kern van 65°C. (combisteamer - 10% vocht - ± 50 min.). Snij deze in plakken.
Reinig de knolselder en de aardappelen. Kook deze samen op zijn Engels tot deze zacht zijn. Steek door een roerzeef en voeg er een klontje boter aan toe. Kruid af met peper en zout.
Versnij de champignons en bak ze aan in wat boter en kruid af.
Warm de veenbesjes op.
Kook de gevogeltefonds op en bind met de roux, voeg er de room aan toe. Kruid af met peper en zout.
Mix de bieslook samen met de olie, peper en zout en giet door een fijne zeef.
Schik alles het gerecht mooi op een bord en werk af met de jonge scheutjes van rode zurkel en de bieslookolie.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.