Gevulde kalkoenfilet, gebakken witlof, kroketjes en veenbessensaus
100
Ingrediënten
- 15 kg Gevulde kalkoenfilet
- 12,5 kg witlof
- 0,15 kg boter
- peper en zout
- 5 l demi-glacesaus
- 0,2 kg veenbessenconfituur
- 12 kg kroketjes
- 1 kg micro salade
Bereiding
Leg de Gevulde kalkoenfilet op platen en regenereer op 160°C tot een kern van 65°C. (combisteamer - 10% vocht - ± 50 min.). Snij deze in plakken.
Reinig de witlof en stoom de witlof bijtgaar. Bak de witlof mooi aan in wat boter en kruid af met peper en zout.
Maak een demi-glacesaus en voeg er de veenbessenconfituur aan toe. Kook deze op en kruid af.
Bak de kroketjes mooi goudbruin af in een frituurpan.
Schik het gerecht mooi op een bord en werk af met een beetje micro salade.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.