Kipfilet met spelt, gekarameliseerde hazelnoten en boontjes
10 personen
Ingrediënten
- 500 g Kipfilet Chico
- 50 g hazelnoten
- 25 g honing
- 300 g spelt
- 500 g erwtjes
- 500 g fijne boontjes
- 1 bot kleine radijsjes
- 100 g mascarpone
- ¼ limoen
- Mini rode zuringblaadjes
- Scheutje azijn
- Groentebouillon
- Vinaigrette : 50 g abrikozenconfituur, 5 cl witte wijnazijn, 1 dl goede olijfolie, rode ras el hanout
Bereiding
Snij de Kipfilet in fijne plakjes.
Vermeng de hazelnoten met de honing, leg ze op bakpapier en bak ze op 180°C gedurende ± 10 min.
Laat de spelt de dag voordien weken in koud water. Kook de spelt ± 20 min. in groentebouillon. Giet deze af en laat afkoelen.
Kook de erwtjes op zijn Engels bijtgaar en verfris. Reinig de boontjes, kook ze ook op zijn Engels bijtgaar en verfris. Leg de radijsjes 5 min. in wat azijn.
Vermeng de mascarponekaas met peper, zout, sap van ¼ limoen en de zeste ervan.
Vermeng de abrikozenconfituur, de witte wijnazijn, de olijfolie, de rode ras el hanout, peper en zout. Mix deze goed samen en smaak af.
Vermeng de groentjes met de spelt en leg ze op het bord. Werk het bord af met de plakjes kip, mascarpone, de gepekelde radijsjes, de hazelnoten, de rode zuring en de vinaigrette.
Download recept als PDF
Vermeng de hazelnoten met de honing, leg ze op bakpapier en bak ze op 180°C gedurende ± 10 min.
Laat de spelt de dag voordien weken in koud water. Kook de spelt ± 20 min. in groentebouillon. Giet deze af en laat afkoelen.
Kook de erwtjes op zijn Engels bijtgaar en verfris. Reinig de boontjes, kook ze ook op zijn Engels bijtgaar en verfris. Leg de radijsjes 5 min. in wat azijn.
Vermeng de mascarponekaas met peper, zout, sap van ¼ limoen en de zeste ervan.
Vermeng de abrikozenconfituur, de witte wijnazijn, de olijfolie, de rode ras el hanout, peper en zout. Mix deze goed samen en smaak af.
Vermeng de groentjes met de spelt en leg ze op het bord. Werk het bord af met de plakjes kip, mascarpone, de gepekelde radijsjes, de hazelnoten, de rode zuring en de vinaigrette.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.