Kip all’italiana ossobuco style met knapperige groentjes en aardappelpuree
Ingrediënten
- 25 kg Kip all’Italiana ossobuco style
- 10 kg courgetten in brunoise
- 2 kg sluimererwten
- 1 kg rode ui
- 12 kg bloemige aardappelen
- 0,25 kg boter
- 3 l melk
- 0,5 kg olijven
- 0,3 l olijfolie
- Italiaanse kruidenmengeling naar eigen smaak
- Peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak
Bereiding
Regenereer de Kip all’Italiana ossobuco style tot een kern van minimum 65°C.
Kook de aardappelen mooi zacht. Giet ze af en steek ze door een roerzeef. Voeg er de warme melk en de boter aan toe. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Hak de olijven grof en marineer deze met olijfolie en Italiaanse kruiden.
Snij de sluimererwten fijn. Snij de rode ui in ringen. Bak de sluimererwten en de rode ui kort aan, kruid met peper en zout. Voeg er nu de courgetten aan toe en vermeng. Bak de courgetten even aan.
Schik alles op een bord en werk de puree af met de gemarineerde olijven en wat groene kruiden.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.