Kalkoengehaktballetjes met ketchupsaus en broccolistoemp
100 personen
Ingrediënten
- 15 kg Kalkoengehaktballetjes
- 15 kg aardappelen
- 15 kg broccoli
- 0.5 kg boter
- Peper & zout
- Nootmuskaat
- 4 l demi-glacesaus
- 2 l ketchup
- 20 st gekookte eieren
- ¼ bot peterselie
Bereiding
Smeer de bakplaten in met de olie en leg de Kalkoengehaktballetjes er op en bak af op 120°C in de combisteamer met 80 % vocht tot een kern van 72°C.
Kook de aardappelen en steek door.
Voeg de gestoomde broccoliroosjes toe en vermeng met de aardappelen.
Werk de stoemp af met boter en kruid af volgens klant.
Voeg de ketchup bij de demi-glacesaus en kruid af met peper en zout.
Hak de gekookte eieren en de peterselie.
Schik alles op een mooi bord en werk af met de eieren en gehakte peterselie.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.