Kalkoenballetjes met couscous en couscousgroenten
100 personen
Ingrediënten
- 15 kg Kalkoenballetjes
- 5 kg couscous
- 10 l gevogeltebouillon
- 4 kg wortel in brunoise
- 4 kg courgetten in brunoise
- 2 kg rapen in brunoise
- 2 kg selder
- 2 kg paprika in brunoise
- 0.5 kg kikkererwten (droog)
- 5 l gevogeltebouillon
- 0.25 kg roux
- 5 l demi-glacesaus
- 0.05 ras el hanout
- 0.25 l olijfolie
- Peper & zout
- 1/4 bot platte peterselie
Bereiding
Laat de kikkererwten 24 uur weken in water en kook deze zacht in wat bouillon.
Sueer de groenten in de olijfolie en voeg de kikkererwten er aan toe.
Bevochtig met de licht gebonden gevogelteboillon en de demi-glacesaus.
Kruid af met ras el hanout en voeg de balletjes er aan toe. Kook nog even door.
Bevochtig de coucous met de warme gevogeltebouillon en laat 10 minuten rusten.
Schik alles op het bord en werk af met platte pepeterselie.
Product in dit recept
Meer info over het product in dit recept?
Heb je een vraag over het product in dit recept of wil je met een medewerker van Volys in contact treden? Vul het contactformulier in en we helpen je graag verder.