Steak suisse avec pommes de terre à la pelure, chou saumuré et mini wrap
Ingrédients
- 100 Steaks suisses
- 100 pommes de terre à la pelure
- 0,2 l huile d'arachide
- 1 l crème épaisse
- 1 bouquet ciboulette
- 8 kg chou blanc
- 1,5 l vinaigre
- 750 g sucre
- 1 kg cornichons
- 1 kg poivrons rouges
- 100 mini wraps
- 5 l jus brun
- 250 g mélange d'épices
- Sel & poivre
Méthode de préparation
Faites cuire les steaks suisses comme indiqué sur l'emballage.
Graissez les plats gastronomes avec de l'huile d'arachide et déposez-y les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre à 160°C pendant ± 50 min. Salez et poivrez les pommes de terre et déposez-y une petite quenelle de crème épaisse.
Ciselez la ciboulette et dispersez-la sur la crème épaisse.
Coupez le chou blanc en fines lamelles et mélangez avec le vinaigre et le sucre. Laissez ce mélange reposer une nuit et égouttez-le.
Coupez les cornichons et les poivrons rouges en brunoise. Mélangez avec le chou blanc, salez et poivrez.
Faites un jus brun.
Placez le wrap sur l'assiette et disposez-y le mélange de chou blanc. Ajoutez le steak suisse et une pomme de terre.
Terminez en ajoutant le jus brun et le mélange d'épices.
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