Pavé hasselback, pommes de terre duchesse et légumes
Ingrédients
- 10 Pavés de dinde
- 20 tranches de Filet de dinde fumé artisanal
- quelques branches de thym
- 2 bottes de jeunes carottes
- 500 g de petits pois
- un trait de bonne huile d’olive
- 1,2 kg de pommes de terre farineuses
- 3 jaunes œufs
- 50 g de beurre
- 4 dl de sauce demi-glace
- 1 dl de crème
- 1 trait de cognac
- quelques germes de pois
- poivre et sel
- noix de muscade
Méthode de préparation
Faites deux entailles dans le Pavé de dinde et insérez une tranche de Filet de dinde fumé artisanal et une branche de thym dans chaque entaille.
Cuisez le Pavé de dinde dans un four préchauffé à 160°C jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 65°C à cœur.
Nettoyez les carottes et faites-les cuire al dente à l’anglaise.Faites-les revenir dans un peu de beurre et assaisonnez-les.Faites cuire les petits pois quelques minutes à l’anglaise et égouttez-les. Mixez les petits pois avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez.
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir doucement. Passez-les au presse-purée et ajoutez les jaunes d’œuf, le beurre, le poivre, le sel et la noix de muscade. Déposez la purée dans les moules et enfournez à 180°C jusqu’à ce que les pommes duchesses soient joliment dorées.
Mélangez la sauce demi-glace, la crème et le cognac et laissez bouillir un moment. Salez et poivrez.
Dressez le plat joliment sur une assiette et garnissez avec les germes de petits pois.
Produit dans cette recette
En savoir plus sur le produit dans cette recette?
Plus d'informations sur le produit dans cette recette ? Vous avez une question sur le produit de cette recette ou vous souhaitez entrer en contact avec un employé de Volys ? Remplissez le formulaire de contact et nous serons heureux de vous aider.