Préparez un mélange avec les herbes de Provence et un peu d'huile d'olive. Passez les filets de poulet dans le mélange et cuisez-les des deux côtés au BBQ.

Découpez les pommes de terre en fines tranches, lavez-les à l'eau froide et épongez-les. Cuisez les chips à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et assaisonnez-les avec les épices cajun. 

Taillez les abricots, l'oignon et le poivron jaune en brunoise. Faites suer le poivron avec l'oignon jusqu'à ce que ce-dernier devienne transparent et ajoutez ensuite les abricots. Ajoutez le thym, le laurier et le sucre et laissez mijoter pendant ± 15 min. Achevez avec un trait de vinaigre de vin blanc, salez et poivrez.

Déposez le poulet sur une assiette, servez un peu de chutney et de crème aigre, à la douille, à côté. Servez avec quelques chips.