Mettez le rôti de dinde sur des plaques et régénérez-le à 160°C jusqu’à ce que vous atteigniez 65°C à cœur (four à vapeur – 10 % d’humidité – ± 50 min.). Découpez-le en tranches.

Lavez les pommes grenaille et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Si nécessaire, coupez-les en deux. Saupoudrez les pommes de terre de thym, de poivre, de sel et de chapelure et versez un peu d’huile d’arachide. Mélangez bien et passez-les au four à 180°C pendant ± 15 min jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Épluchez le chou-rave et détaillez-le en lanières. Nettoyez le brocoli et le chou-fleur et détachez-en les bouquets. Mélangez le chou-rave, le chou-fleur et le brocoli avec de l’huile d’arachide, du poivre et du sel. Cuisez les légumes au four à 180°C pendant ± 12 min.

Rincez les grains de poivre en bocal. Préparez une sauce demi-glace et ajoutez-y le poivre vert, le whisky et la crème. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonnez.

Dressez les assiettes et garnissez avec des peluches de cerfeuil.