Lapin, sauce à la Kriek, brochette d'ananas et rondelles de pommes de terre
Ingrédients
- 100 p. Médaillons de lapin
- 0,25 kg échalote
- 0,1 kg beurre
- Quelques branches thym & laurier
- 0,5 l Kriek
- 5 l sauce demi-glace
- 12 kg ananas
- 1 kg oignons rouges
- 100 piques à brochettes
- 15 kg rondelles de pommes de terre précuites
- 1 l blancs d’œufs
- 1,5 kg panko
- Sel & poivre
Méthode de préparation
Régénérez les médaillons de lapin comme indiqué sur l'emballage.
Faites suer les échalotes dans un peu de beurre et ajoutez-y le thym et le laurier. Glacez avec de la Kriek, laissez réduire jusqu'à 1/3 et ajoutez la sauce demi-glace. Salez et poivrez.
Épluchez les ananas et coupez en dés, coupez les oignons rouges en gros morceaux. Faites les brochettes d'ananas et faites-les griller.
Battez les blancs d'œufs et ajoutez-y du sel et du poivre.
Trempez les rondelles de pommes de terre précuites dans les blancs d'œufs et recouvrez-les ensuite de panko. Faites frire les rondelles de pommes de terre panées à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Disposez joliment le tout sur l'assiette.
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