Roulade poulet sirop de Liège pomme airelle, stoemp aux carottes et oignon frit et sauce à la liégeoise
Ingrédients
- 15 kg de roulade de poulet
- 11 kg de pommes de terre épluchées
- 11 kg de carottes
- 100 g de moutarde
- 0,5 kg de beurre
- quelques branches de thym
- quelques feuilles de laurier
- poivre et sel
- noix de muscade
- 3 kg d'oignons
- 5 l de sauce demi-glace
- 0,1 kg de Sirop de Liège
- ½ botte de persil plat
- 0,5 kg de cresson alénois
Méthode de préparation
Mettez la Roulade de poulet sur des plaques et régénérez-la à 160°C jusqu’à ce que vous atteigniez 65°C à cœur (four à vapeur - 10 % d’humidité).
Coupez les pommes de terre. Nettoyez les carottes et coupez-les en morceaux égaux. Faites cuire les pommes de terre avec les carottes, le thym et le laurier à l’anglaise pendant ± 20 minutes. Écrasez grossièrement le mélange de pommes de terre et carottes et ajoutez la moutarde, le beurre, le poivre, le sel et la noix de muscade. Assaisonnez.
Coupez les oignons en rondelles et faites-le brunir dans une poêle. Salez et poivrez. Préparez une sauce demi-glace et ajoutez-y le sirop de Liège.
Dressez joliment les différents composants sur une assiette et garnissez avec un peu de cresson et une pincée de persil plat haché.
Produit dans cette recette
En savoir plus sur le produit dans cette recette?
Plus d'informations sur le produit dans cette recette ? Vous avez une question sur le produit de cette recette ou vous souhaitez entrer en contact avec un employé de Volys ? Remplissez le formulaire de contact et nous serons heureux de vous aider.