Pour la farce au fromage (2 dl de lait, 500 g de roux, 650 g de fromage râpé, jus d'1/2 citron, 2 dl de crème, 4 jaunes d'œufs, poivre, sel, noix de muscade) : préparez la farce au fromage comme une croquette de fromage.

Déposez le donut au poulet sur une plaque recouverte de papier de cuisson et injectez la farce (30 g par personne) dans l'ouverture du donut au poulet.
Saupoudrez encore un peu de fromage par-dessus et cuisez au four préchauffé à 180°C pendant ± 12 min.

Mettez les pommes de terre et les carottes ensemble dans de l'eau salée et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez et écrasez, ajoutez le lait chaud, puis le beurre et les épices.

Disposez tout sur assiette et nappez de sauce demi-glace.

Décorez avec le persil plat.