Graissez légèrement les plaques Gastronorm avec un peu d’huile. Placez les Burgers poulet-paprika sur les plaques et faites-les cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils atteignent une température à cœur d’au moins 65°C.

Coupez le fenouil en six et ôtez-en la partie dure.
Graissez une sauteuse avec du beurre et déposez-y les morceaux de fenouil.
Salez et poivrez, ajoutez-y le thym et le laurier. Ajoutez un peu d’eau et déposez une feuille de papier sulfurisé au-dessus. Couvrez la sauteuse et portez à ébullition. Poursuivez ensuite la cuisson du fenouil à petit feu, puis faites-le braiser pendant ± 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec un bâtonnet à brochette.

Coupez le pain de seigle en tranches et éliminez les croûtes. Détaillez-le en petits dés et arrosez-le d’un filet d’huile. Saupoudrez de ras el hanout. Faites-les cuire au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Laissez-les refroidir et hachez-les brièvement au cutter.

Coupez les pommes de terre en dés et passez-les à la friture pour qu’ils soient bien croquants.

Mélangez la mayonnaise avec la harissa.

Disposez le tout joliment sur une assiette.