Pavé de dinde sauce archiduc, légumes et mousseline de pommes avec ses lardinettes®
Ingrédients
- 2,8 kg de pavé de dinde archiduc
- 1 kg de pommes de terre
- 0,45 l de lait
- 50 g de beurre
- 100 lardinettes® de dinde
- 150 g de petits pois
- 1 dl de bouillon de poule
- Poivre & sel
- 500 g de haricots cocos
- 500 g de haricots fins
- 200 g d'oignons rouges
Méthode de préparation
Faites chauffer le pavé de dinde sauce archiduc dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 min., en mélangeant régulièrement.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et égouttez-les. Passez-les au presse-
purée. Ajoutez-y le beurre et le lait chaud. Salez et poivrez.
Faites cuire brièvement les lardinettes® de dinde et mélangez bien avec les pommes de terre.
Faites blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante et versez-les directement dans de l'eau glacée. Versez le bouillon dans un blender et ajoutez-y les petits pois. Mixez-les finement, salez et poivrez.
Disposez la purée de pommes de terre dans des verrines, réchauffez le coulis de petits pois et versez-le sur la purée. Décorez avec une branche de verdure.
Nettoyez les haricots verts, faites-les cuire al dente dans de l'eau salée et refroidissez-les. Coupez les haricots cocos en fines lamelles, faites-les cuire al dente dans du beurre et assaisonnez. Pelez les oignons rouges, coupez-les en épaisses rondelles et faites-les cuire dans du beurre. Ajoutez-y les fins haricots et faites cuire encore quelques instants.
Disposez joliment le tout sur l'assiette.
Produit dans cette recette
En savoir plus sur le produit dans cette recette?
Plus d'informations sur le produit dans cette recette ? Vous avez une question sur le produit de cette recette ou vous souhaitez entrer en contact avec un employé de Volys ? Remplissez le formulaire de contact et nous serons heureux de vous aider.