Cuisez les Pavés de dinde aux herbes au four à 160°C jusqu’à ce que vous atteigniez une température à cœur de 65°C minimum.

Cuisez les haricots verts à l’anglaise, en les gardant croquants et laissez-les refroidir. Épluchez l’échalote, coupez-la en deux et faites-la revenir d’un côté dans un peu de beurre. Salez et poivrez l’échalote et faites-la cuire au four à 180°C pendant ± 20 minutes. Épluchez le chou-rave et coupez-le en brunoise. Faites-le cuire dans un peu de beurre en veillant à le garder légèrement croquant.

Ajoutez-y les Lardinettes® de dinde et poursuivez un peu la cuisson. Ajoutez maintenant les haricots et assaisonnez selon votre goût.

Préparez une sauce demi-glace et ajoutez-y la moutarde.

Épluchez les pommes de terre, détaillez-les en pommes paille et lavez-les à l’eau froide. Séchez-les bien et faites-les cuire à 175°C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Dressez les assiettes.