Boulettes de dinde avec sauce au pickles
Ingrédients
- 15 kg Boulettes de dinde
- 15 kg pommes de terre grenailles
- ½ bouquet romarin
- 50 g gros sel marin
- 250 g graisse de canard
- 15 kg tomates cerises
- 50 g pâte d'ail
- Poivre & sel
- 15 cl huile d’olive
- 1 cl pickles
- 1 cl crème
- 3 l sauce demi-glace
Méthode de préparation
Versez l'huile sur les plaques de cuisson, déposez-y ensuite les boulettes de dinde et mettez au four à 160°C jusqu'à obtenir une température de 65°C au cœur.
Faites revenir les pickles dans une sauteuse, déglacez avec la crème et la sauce demi-glace et laissez cuire. Salez et poivrez.
Faites cuire les pommes de terre grenailles à la vapeur pendant 20 minutes.
Mélangez les pommes de terre avec la graisse de canard, le sel marin et le romarin haché.
Mettez au four à 180°C pendant +/- 20 minutes.
Mélangez l'huile d'olive avec la pâte d'ail et un peu de sel et poivre.
Versez le mélange sur les tomates cerises et mettez au four à 180°C pendant +/- 10 minutes.
Disposez joliment le tout sur une assiette et servez.
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