Boulettes de dinde, sauce aux cerises et purée
Ingrédients
- 15 kg Boulettes de dinde
- 15 kg pommes de terre
- 5 l lait
- 250 g beurre
- Poivre & sel
- Noix de muscade
- 500 g chapelure
- 20 g mélange cajun
- 5 cl huile
- 10 kg cerises
- 2 l jus de cerises
- 4 l sauce demi-glace
- 100 g roux
Méthode de préparation
Versez l'huile sur les plaques de cuisson, déposez-y ensuite les boulettes de dinde et mettez au four à 160°C jusqu'à obtenir une température de 65°C au cœur.
Faites la purée de pommes de terre.
Mélangez la chapelure avec le mélange cajun et l'huile, déposez le tout dans un plat gastronome et mettez au four à 160°C.
En mélangeant de temps en temps, jusqu'à obtenir une belle couleur brune (+/- 15 minutes).
Réalisez la sauce demi-glace et ajoutez-y le jus des cerises.
Ajoutez le roux, laissez cuire et mixez.
Salez et poivrez.
Mélangez les cerises avec la sauce.
Disposez sur l'assiette.
Finissez la purée avec la chapelure croquante.
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