Cuisez le Filet de dinde farci dans un four à 160°C jusqu’à 65°C min. à cœur.

Cuisez les pommes de terre et le potiron ensemble dans de l’eau salée.

Égouttez-les et passez-les au presse-purée.

Assaisonnez la purée au potiron de poivre, de sel et d’un trait de noix de muscade.

Détaillez la pomme en brunoise et faites-la revenir brièvement dans du beurre. Ajoutez-y les raisins secs réhydratés.

Réchauffez la sauce demi-glace avec l’anis étoilé et laissez infuser 20 minutes.

Disposez le tout joliment sur une assiette et garnissez avec les noisettes grillées et un peu de verdure.