Pain de viande de dinde avec penne, sauce légère au fromage et champignons sautés
Ingrédients
- 100 pièces Pain de viande de dinde
- 0,2 l huile d'arachide
- 7 kg pennes
- 9 l lait
- 1 kg roux
- 1 kg fromage fondu
- Poivre & sel
- Noix de muscade
- 10 kg champignons
- 0,05 kg pâte d'ail
- 0,25 kg beurre
- ½ bouquet persil
- 1,5 kg parmesan
- Grains de poivre rose (quelques)
Méthode de préparation
Enduisez les plats gastronorm d'huile d'arachide et déposez les bûchettes de dinde dans les plats. Cuisez les bûchettes de dinde à 180°C jusqu'à une température à cœur de minimum 65°C.
Cuisez les pâtes dans l'eau salée avec un trait d'huile, al dente.
Faites bouillir le lait et ajoutez le roux.
Mixez la sauce et ajoutez-y le fromage fondu. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.
Faites dorer les champignons. Ajoutez la pâte d'ail et cuisez-la brièvement. Salez et poivrez.
Mélangez la sauce et les pâtes.
Ajoutez les champignons, le persil haché, quelques copeaux de Parmesan et du piment rouge.
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