Graissez légèrement les plaques Gastronorm avec un peu d’huile. Placez les Burgers poulet-brocoli sur les plaques et faites-les cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils atteignent une température à cœur d’au moins 65°C.

Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez-y le lait chaud et le beurre. Assaisonnez de de sel, de poivre et de noix de muscade.

Nettoyez et coupez les jeunes carottes et faites-les cuire à point à la vapeur.

Faites revenir les champignons dans un peu de beurre et ajoutez-y les jeunes carottes. Coupez les oignons de printemps en tronçons obliques et ajoutez-les aux jeunes carottes. Faites revenir le tout brièvement et assaisonnez.

Préparez une sauce brune et disposez le tout joliment sur une assiette.