Noisettes de dinde, purée à la moutarde, asperges vertes et jus brun
Ingrédients
- 100 p. Noisettes de dinde
- 15 kg pommes de terre
- 5 l lait
- 0,25 kg beurre
- 0,25 kg moutarde avec graines
- ½ bouquet ciboulette
- 12 kg asperges vertes
- 1 kg oignons en rondelles
- 0,2 kg beurre
- Poivre & sel
- Noix de muscade
- 5 l jus brun
Méthode de préparation
Faites cuire les noisettes de dinde comme indiqué sur l'emballage.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Égouttez quand elles sont bien cuites. Passez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez le lait, le beurre et la moutarde avec graines et mélangez.
Coupez la ciboulette et ajoutez-la à la purée. Assaisonnez la purée.
Coupez les oignons en rondelles, faites-les cuire dans du beurre et assaisonnez.
Retirez la partie dure des asperges vertes et faites cuire celles-ci à la vapeur.
Préparez les asperges à votre goût avec un peu de beurre fondu, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Disposez joliment le tout sur l'assiette et nappez de jus brun.
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