Boulettes de haché de dinde à la sauce suédoise avec compote de pommes et baies roses
Ingrédients
- 300 pièces Boulettes de haché de dinde
- 0,2 l huile d'arachide
- 15 kg pommes de terre noisettes
- 0,1 l huile d'olive
- 15 kg compote de pommes
- 5 l sauce demi-glace
- 100 g confiture de canneberges
- 1 l crème
- Sel & poivre
- Baies roses pour la garniture (quelques-unes)
- ½ bouquet persil plat
Méthode de préparation
Enduisez les plaques de cuisson d'huile et déposez les Boulettes de haché de dinde dessus. Cuisez-les à 120°C au combi-steamer avec 80% d'humidité, jusqu'à 72°C à cœur.
Mélangez les pommes de terre noisettes avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
Cuisez les pommes de terre noisettes pendant ± 20 minutes dans un four à 180°C. Remuez de temps à autre.
Chauffez la compote de pommes.
Réduisez la sauce demi-glace avec la confiture de canneberges et la crème pendant quelques minutes. Salez et poivrez.
Dressez le plat sur une assiette et décorez avec les baies roses et du persil plat.
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